“人造肉”凭什么能成为中国饮食新潮流？

1. “人造肉”凭什么能成为中国饮食新潮流？

无论是在餐饮市场还是金融业，都相当关注一个产品，那就是人造肉。人造肉从今年开始出现。不仅餐饮连锁店竞相推出新产品，李嘉诚和巴菲特等金融领袖也加入了人造肉的行列。
人造肉分为两种，其中一种也叫大豆蛋白肉。人造肉主要由大豆蛋白制成，因为它富含大量蛋白质和少量脂肪，所以人造肉是一种健康食品。另一种是由动物干细胞制成的人造肉。
大豆蛋白肉实际上是一种模仿肉的形状和味道的豆制品。由动物干细胞制成的人造肉被研究人员用来给干细胞“喂食”糖、氨基酸、油、矿物质和各种营养物质，以保持它们“成长”。
2015年4月2日，荷兰马斯特里赫特大学生理学教授马克·波斯特(Mark Post)认为，人造牛肉除了和天然牛肉一样美味外，在10年内其他方面都将优于天然牛肉，从而解决了当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。十八个月前，他目睹了第一批由牛肌肉干细胞制成的“人造牛肉”。
最近，也有关于“人造肉”在中国发展的新消息。据报道，由北京理工大学食品与健康学院副教授李健与蔬菜肉类品牌合作开发的中国第一代“人造肉”产品预计将于9月上市。第一个推出的产品是一种仿旧上海鲜肉月饼的植物“人造肉”月饼。目前，上海有许多老上海人。除了味道相似之外，人造肉月饼的真正卖点在于营养成分，因为植物蛋白具有零胆固醇的天然优势。
但是现在，人造肉已经暴露在低营养环境中，很长一段时间不适合人们作为肉类替代品食用。肉中的蛋白质不太好替代，所以人造肉的未来仍然充满不确定性。

2. 为什么人类现在热衷于人造肉？

人造肉之前，近年来人造蛋、植物海鲜，代糖产品等人造食物时不时就会出来刷上一波存在感，古老的食品行业，正在通过各种创新食品科技掀起一场舌尖上的变革。比尔盖茨、李嘉诚等超级富豪频频投资的背后，看中的是目前或已超过4亿人的全球素食主义者市场。

以Beyond Meat为例，背后的个人投资者包括微软公司创始人比尔•盖茨、著名影星莱昂纳多、Twitter的联合创始人埃文•威廉姆斯和比兹•斯通，以及麦当劳前任CEO唐•汤普森等。事实上，香港富豪李嘉诚也非常看好“人造肉”。早在2014年，李嘉诚旗下的维港投资就为美国人造肉公司现代牧场（Modern Meadow Inc.）完成1000万美元的A轮融资。同一年，李嘉诚还投资了另外一家研究人造鸡蛋的美国公司Hampton Creek，投资2300万美元，这个项目还获得了比尔•盖茨和paypal创始人泰尔也的投资。为汉堡王提供“人造肉”的美国科技食品企业Impossible Foods，2017年融资7500万美元，背后也有李嘉诚维港投资的身影。

为什么这些超级富豪这么关注创新食品领域？李嘉诚之前一次公开讲话或许可以作为答案。他说：随着全球经济的稳定，全球人口在未来还将继续增长，人口的增加势必会带来更大的食品需求。但从目前的情况看，全世界的耕地面积有限，所以新的食品种类就有很大的市场需求。

不仅如此，日益壮大的素食主义者市场，也让“人造肉”的未来空间无限放大。根据MarketsandMarkets的研究数据显示，去年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，亚洲是增长最快的地区。而欧睿信息咨询的研究表明，全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22％和18％。另据相关调查，全球的素食主义者人数或已超过4亿人。

3. 倘若未来人造肉已经普及市场，长期食用人造肉会有哪些危害？

人造肉要想味道口感跟我们平常吃的肉很像的话，那肯定会在里面加一些食品添加剂的，我们所需要的动物蛋白人造肉里面是没有的，所以会使我们自身的营养跟不上。

即使用好调味、好上色、可塑性极强的大豆蛋白为原料，人造肉也难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。而且现在的“人造肉”形态主要是碎肉形态，尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。



自然界肉类的营养主要体现在人体健康所必需的蛋白质、脂肪及丰富的氨基酸上。像人体所需的氨基酸有22大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，需要从动物肉类食物中获取。动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。



在加工过程中被提取分离的蛋白质不能保留原始植物的所有健康品质。而且为了还原肉的口感和味道，还不可避免地要在这种肉里添加精炼油和糖还有其他的一些食品添加剂，这就使它的健康品质大打折扣。更不用说那些选用大豆为原料的人造肉，目前使用的多是转基因大豆，还是有很大的安全隐患的。

4. “人造肉”这么火，营养价值究竟有多高？

9月4日，人造肉这个概念从美国汉堡到人造肉月饼，是越来越火了，随着了解加深，人们发现人造肉的营养价值偏低。美国人造肉公司CEO回应营养低，人造肉虽然对身体有一定的好处，但是因为其实模仿肉质的颜色和口感，里面会有一定的添加剂，所以不适合长时间大量食用。人造肉营养比真肉低是真的。

而最近美国人造肉公司ImpossibleFoods创始人CEO帕特里克·布朗回应“人造肉营养比真肉低”时表示，如果健康性不比真肉强的话，公司是不会推向市场的，没有致命性病菌是人造肉的优势。
也就是说人造肉的好处并不在高营养价值，而在于绿色健康!公司从营养等多个角度改善产品，包括口味、蛋白质含量、总脂肪、饱和脂肪和盐含量等。
人造肉是什么.人造肉分为两种，一种是我们在生活中经常食用的，是用大豆蛋白制成的，里面含有丰富的蛋白质;另一种则是利用动物干细胞制作完成的。

人造肉的好处。人造肉的主要成分是大豆，所以含有较多的蛋白质和不饱和脂肪酸，所以对于增强体质，降低体内胆固醇，预防心血管疾病等有一定的作用，对老年人的健康十分有利。
另一种实验室培育出来的肉类有很多好处。首先，这将消除对培育和屠宰动物的需求。要知道，仅在美国，每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

此外，它还有助于抑制气候变化，因为农业，尤其是肉类生产，是温室气体排放的主要来源。当然，如果实验室培育肉类技术能够成功推广，还会让相关人士赚得盆满钵满，获得巨大的经济回报。

5. 人造肉存在的意义是什么？是否会有影响大众价值观念的可能？

人造肉的出现对于老百姓们来讲不见得是什么坏事儿，相反好处还是有的。

人造肉到9月份上市，虽然还没有出来，但已经受到了许多养殖户以及老百姓们的额外关注，有的人担心它的价格会不会高，有的人担心它对人的身体有没有坏处，也有的人担心它的出现会不会影响猪肉的价格，虽然说我不知道人造肉长什么样，但是从里面还是了解一点的，下面就由我来为大家分析一下人造肉的出现对老百姓们是好是坏，如果有什么不对的地方，还请大家指出，我们共同学习。


人造肉的价格不可能高出猪肉的价格，现在我们也都看出来了，猪肉的价格到现在已经涨到了35元至40元一斤的高价，如果人造肉的价格高出猪肉的价格，由于它不是真肉的原因，市场上的人肯定不会去买它，买它还不如买真肉吃呢。


而且人造肉，对人的身体并没有什么坏处，相反它还会有很多营养，灵胆固醇的它受到了许多老百姓们的爱戴，在猪肉价格如此之高的情况下，出现了人造肉，市场上买的人肯定会非常的多。

而且他的出现并不会因为火热而影响了猪肉的价格行情，这两种肉本来就不是一家的，它卖它的，它涨它的，两者没有什么必然联系，即使人造肉刚出来就被一扫而空，猪肉价格也是视而不见。


所以，人造肉的出现对人们的好处是最多的，可以减少人们对猪肉价格的依赖心理，而且等它出现的时候，我也想买几斤尝尝呢。

6. 人造肉也是有营养的

7. 人造肉的走红到底是资本噱头还是健康食品新趋势？

      10月16日，金字火腿股份有限公司召开“植物肉新品发布会”。新品上市前，这家公司股价连连上涨。此前，已有其他食品企业发售“人造肉”产品。业内人士称，与“人造肉”相关的企业已超过1000家。一方面受到资本市场追捧，而另一方面，有关概念炒作和资本泡沫的争议也如影随形。“人造肉”走红，到底是资本噱头还是健康食品新趋势？
       据专家介绍，“人造肉”按照制造工艺和生产技术可分为植物肉和培养肉两大类：前者是基于植物蛋白等原料，通过人工方式合成肉类相似物；后者是用动物干细胞培育出的“人造肉”。两者在主要原料、生产成本、技术路线上都存在差别。目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向。
       浙江省金华市市场监管局副局长王晓云说，金字火腿公司于9月份提出食品生产许可申请。相关部门对企业生产资质、生产工艺、原材料、配方等进行严格审核，认为企业达到国家相关食品的生产标准。据称，由于该产品是用植物加工而成的豆制品，暂时被纳入植物制品而不是动物肉制品的监管范畴。
       目前，“人造肉”产品价格相对较贵，金字火腿4片人造肉饼售价达118元，引发消费者的质疑与观望。企业与一些专家都表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来“人造肉”成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度。