猪大肠怎么炒好吃

1. 猪大肠怎么炒好吃

猪大肠加葱姜八角去味捞出切成小段 热油下锅加入葱姜蒜干辣椒酱油 青红辣椒圆葱进行翻炒

2. 猪大肠怎么炒才好吃

3. 怎样炒猪大肠

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
姜丝炒大肠 　　原料：材料：猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料： A料：醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 　　制作： 1. 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。 　　2. 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

4. 猪大肠怎么炒好吃

炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

5. 猪大肠怎么样炒才好吃

　蕃红猪大肠
　　0用湿布帮助快速排气是为了能快速将汤汁收干。

　　材料:
　　猪大肠600公克，醋2大匙，面粉2大匙，姜片2片，葱段少许，热开水1杯，小红蕃茄200公克，蒜末少许，香菜少许，蕃茄酱1/2杯，酱油1/3杯，香油少许

　　做法:
　　1.猪大肠以面粉、醋抓洗后，以流动的水冲洗干净，再与姜片、葱段、热开水(份量外?)一起放入快锅中汆烫一下后，捞起猪大肠以冷水冲洗干净，最后切小段状备用。
　　2.小红蕃茄对切备用。
　　3.将作法1的猪大肠及作法2的小红蕃茄、1杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约18分钟即熄火。
　　4. 待安全阀降下，用湿布帮助快速排气，等气排完后掀开锅盖，以小火不盖锅盖的方式续煮约2分钟至汤汁收干时熄火，食用前洒上蒜末及香油、香菜即可。

　　炒猪大肠
　　0材料:
　　主料：猪大肠500克，青，红椒共150克，水发木耳50克。
　　调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

　　做法:
　　1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
　　2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
　　3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
　　4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

　　生炒猪大肠
　　10材料:
　　主料：猪大肠500克，
　　辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
　　调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克

　　做法:
　　1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
　　2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
　　3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

　　小诀窍:
　　食物相克：
　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　九味大肠
　　0材料:
　　猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克,姜末2克,葱末3克,白胡椒粒5克,料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。

　　做法:
　　1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
　　3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。
　　4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。

　　小诀窍:
　　特点
　　外脆里嫩，口味诱人。

6. 猪大肠怎么炒 猪大肠简单做法

1、用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
 
 2、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
 
 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
 
 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

7. 如何炒猪大肠？

 肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
   
   当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
   
     
    如何清洗肥肠 
   
   01
   先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
     
   02
   去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
   
   03
   然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
   
     
   
   04
   如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
   无法拒绝的肥肠诱惑
    -香辣肥肠- 
     
    By 安小厨520 
    用料 
   主料：肥肠200克
   辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
    做法 
   1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
     
   2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
     
   3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
     
   4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
     
   5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
     
   6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
     
       
   干锅肥肠的做法。用料：
   超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。  
   香料：  
   花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。  
   调料：  
   老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。  
   做法：  
   1、肥肠用面粉里外搓洗干净。  
   2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。  
   3、将肥肠切成段。  
   4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。  
   5、加入泡好的香料炒香  
   6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。  
   7、注入一点高汤或清水。  
   8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。  
   9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。  
   10、将郸县豆瓣剁碎。  
   11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。  
   12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。  
   13、放入洋葱和红椒炒香。  
   14、加入肥肠炒均匀。  
   15、调入少许魔厨高汤炒匀。  
   16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。  
   小提示：  
       1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。  
   2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。  
   3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
   猪大肠有很多人会嫌弃这个味道不是太好，但是会吃的都知道这是一道好菜，配任何食材都是经典的啊，而且还有一定的营养价值。老公就特别的喜欢这道菜，每次都让我做干锅肥肠，去逛菜市场又看见有卖的就买了20块钱的，回家做好婆婆看见直夸我手艺好。
   肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
   猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
       
   肥肠土豆
   原料：
   土豆干         200克
   油、盐        适量
   蒜、白糖         适量
   香辣酱、香葱        适量
   青椒、红椒         适量
   （1）土豆干提前半天用凉水浸泡；
     
   （2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；
     
   （3）热锅下油下香辣酱；
   （4）下蒜炒香；
   （5）下肥肠；
     
   （6）炒一会儿，下土豆片；
   （7）炒一下放盐和白糖；
   （8）最后放切好的青红椒和香葱段；
   （9）炒匀关火，盛入碗中即可。
     
   肥肠建议先卤一下味道会更好的哦，喜欢吃肥肠的做过这道菜绝对是损失的啊。
     
   
   猪大肠切好后氽水，配上木耳，青椒切片，红椒切片，先用葱姜蒜爆锅，出香味后再放入氽好的大肠翻炒，加入生抽提鲜，老抽上色，盐味糖调味，料酒除腥，最后上盘。
   
   我的经验之谈
   猪大肠用醋，或者食盐洗干净后。放锅里煮八分熟，捞出切大小一样的小块。沥干水分。热锅下姜蒜，干辣椒爆香，接着下适量豆瓣酱炒出红油，然后放大肠爆炒。（切记大肠别炒太干了）大肠炒的差不多，放盐，味精，鸡精，白糖，甜面酱，生抽调味，再放少许老抽调色。最后出锅前撒上蒜苗翻炒出锅即可。最后贴上自己炒的大肠 
   我喜欢干锅大肠。
   具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
   猪大肠的清洗和几种做法
   在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后
   1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
   2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
   3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
   4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
   5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
   大肠怎么烧才能软？
   烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
   千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
   九 转 大 肠
   原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
   制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
   特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
   清炸大肠
   原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
   制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
   特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
   “炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
   葱炒猪大肠
   【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
   【制作过程】
   1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
   2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
   3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
   【特点】色泽金黄，香味浓郁。
   焖猪大肠十分可口
   烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
   洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
   炒猪大肠
   原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙
   制作：
   1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
   2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
   3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
   4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
   猪肠汤
   [原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
   [制作]
   1、将木耳浸开洗净；
   2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
   3、再用冷水冲洗后，切段。
   4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
   [功效] 滋阴养血，凉血止痢。
   [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
   [按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
   奶汤大肠
   菜系: 徽菜
   特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
   原料: 主料：猪大肠 200克，
   辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
   说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
   2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。
   升麻芝麻炖猪大肠
   升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症
   醋烹煎酿大肠
   主料：熟大肠
   配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
   调料：盐、味精、料酒、醋、香油
   制作方法：
   1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
   2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
   3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
   4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
   大肠生炒咸酸菜
   主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
   做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬；
   将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可
   脆皮大肠
   主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
   做 法：
   1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
   2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
   3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
   4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
   特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
   烧大肠白鳝
   用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
   丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
   （10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
   00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
   制法：
   一、先将猪大肠洗净，切分2段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
   二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
   三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
   姜丝大肠
   选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。
   酱爆大肠
   大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
   先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了。
   1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
   2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 
   3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
   猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的猪大肠了。
   猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。
   首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了。
   炒制猪大肠的时候要配制一些辅料。
   青红尖椒各一个  紫洋葱半个 （都切成片状）
   辣椒段 姜沫 蒜片（稍多点）
   开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。
   另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各1勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。
   炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜。

8. 怎么炒猪大肠好吃

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。             
                  
  用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
  调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
  先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
    
  锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
    
  锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。