肘子前怎么做

1. 肘子前怎么做

肘子2斤 肉皮2斤 葱姜少许 蒜1头 料酒1汤匙 酱油2汤匙 醋2汤匙 香油1/2汤匙 味精少许 花椒油1/4汤匙
   1.准备原材料
2.肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误
3.先在火上蒸制上汽20分钟
4.再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
5.肉皮凉水下锅
6.煮至5分钟
7.肉皮捞出后，立即过凉水
8.然后刮毛
9.去油
10.最后切丝备用
11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开
12.撇去浮沫
13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧
14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃
16.倒出肉皮汤备用
17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条
18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
19.从冰箱取出后，即可切成片
20.调汁：1头蒜粒；2汤匙酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许 
肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头。料酒1汤匙、鲜味酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2汤匙、味精少许、花椒油1/4汤匙。 
1、先看看原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量，肉皮是我长期积攒的，照相时我没有全部放上面，正好今天做一个了断。
2、蒸肘子：肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误。
3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时。
4、肉皮凉水下锅，煮至5分钟。
5、肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用。
6、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧。每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖。
7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用。
8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条。

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9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻。
10、从冰箱取出后，即可切成片。
11、料汁：比例很重要，1头蒜粒；2汤匙鲜味酱油；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许。
12、凉菜的确是夏天餐桌的主流，不只是口感凉爽，更主要的是让人有一种与生俱来的好心情。

2. 肘子怎么做好吃？

红烧肘子好吃。
家常红烧肘子的做法步骤：

1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。
2、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。

3、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
4、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

5、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

3. 肘子怎么做好吃

4. 肘子怎么做好吃

5. 怎么做肘子好吃

原料：

一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。


材料：

4片、
8根、花椒10粒、桂皮1根、
2个、八角2个、丁香4粒、
1个。

做法：
1、
洗净用
将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入
继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在
中放入
材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。
上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在
中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许
和
凉拌食用。

备注：
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质；
用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。

6. 肘子怎么做好吃

东坡肘子
 配料:
 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
 做法: 1)猪肘刮洗干净
 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;
 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;
 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用 食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

 酱肘子
 配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
 做法:1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
 2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
 3、葱切大段、姜切大片备用。
 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
 5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
 7、变小火，焖50分钟左右。
 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
 注意:1、煮猪肘的水要一次放足。
 2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
 3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

 红烧肘子
 【菜名】 [东北菜]--红烧肘子
 【原料】主料:肘子1000克。
 辅料:花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
 【制作过程】
 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
 【特点】 金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

 福寿肘子
 菜系:京菜 做法:蒸菜 口味:家常味
 主料:肘子1000克 辅料:生菜(花叶)300克，淀粉适量
 调料:高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
 做法
 1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
 2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
 3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
 4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
 5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
 菜品特色 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

 肘子鲜虾焖凉瓜
 用料
 肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量
 制作方法
 1.肘子洗净切片备用;
 2.鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用;
 3.凉瓜去皮洗净切片备用;
 4.开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。

 肘子炖冬瓜
 原料:
 带皮小猪肘4-5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。
 做法:
 1、将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。
 2、汤汁:炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。
 3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5-2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。
 4、最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。

 冰糖肘子
 【所属菜系】北京菜
 基本特点
 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮做冰糖肘子的材料(19张)，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
 基本材料
 ·去骨肘子500克 ·酱油、料酒50克 ·葱、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克
 烹饪方法
 1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
 2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;
 3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
 微波炉做法
 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时各式冰糖肘子(19张)，中途翻面一次;
 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;
 3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;
 4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液，加热供食。
 小贴士
 1、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
 2、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
 3、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。

 水晶肘子
 所属菜系
 济南菜，鲁系
 菜谱功效
 补虚养身调理 气血双补调理 水晶肘子成品(20张)营养不良调理
 制作材料
 主料:猪肘(1000克) 辅料:猪肉皮(500克)
 调料:姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 盐(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大葱(50克) 虾油(5克)
 制作工艺
 1. 将肘子浸泡2 小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用;
 2. 葱切段，姜切片，蒜捣成泥备用;
 3. 将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出;
 4. 将熟肉皮切成7厘米长，3 厘米宽的长方块备用;
 5. 把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
 6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出;
 7. 取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可;
 8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
 工艺提示
 1.肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
 2.肉皮在处理时，一定要刮净肥油，如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
 菜品口感口味:咸鲜味 晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口。

 椒盐肘子
 主料:猪肘1000克
 辅料:榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克 土豆一个
 调料:花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
 烹制方法
 1.选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块;
 2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形;
 3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁;
 4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳;
 5.然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉;
 6.素肘子切成2厘米见方的块;
 7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
 8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱;
 9.精盐炒香加花椒粉成椒盐;
 10.甜酱加糖、香油等调成味碟;
 11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
 制作关键
 素肘子制法:土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘， 将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅(油温掌握在七成左右)，先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。
 风味特点
 形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。

 酸辣肘子
 基本特点
 酸香微辣，肥而不腻，口味醇和。
 用料
 猪肘子、小野山笋、野山椒、豆瓣酱、红油、辣椒粉、白砂糖、陈醋、蚝油、味精、鸡精。
 烹饪方法
 做法一
 1、猪肘子烫毛煮八成熟;
 2、锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油;
 3、卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用;
 4、锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘;
 5、面上撒上芝麻、葱花即可
 做法二
 1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅(高压锅也行);
 2.锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
 3.卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂)，继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)
 4.等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚;
 5.将冷藏好的肘子取出，切片，装盘;
 6.酸辣汁做法:锅内放少油，下姜末、蒜末(或洋葱末)，小火煸出香味后调入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽(一点点)、醋和糖，加少许水，用铲子往一方向搅拌，撒一些红椒圈、葱花，咕嘟一会就好了。最后将其浇在酱肘子上。
 做法三
 原料:猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋
 做法:
 1、先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。
 2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。
 3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
 4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。
 5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
 6、随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。
 7、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
 8.熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。
 9.坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜.
 10.随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

 酱汁肘子
 【所属菜系】 湘菜
 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 酱汁肘子
 【原料】主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克，精盐1.5克。 【制作过程】
 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成

 红焖肘子
 所属菜系
 鲁菜
 制作材料
 主料: 猪肘1500克 辅料: 香菜10克
 调料: 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
 制作工艺
 1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
 2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
 3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
 4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
 5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
 6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
 工艺提示
 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
 菜品口感
 色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

7. 肘子怎么做才好吃

酱肘子、冰糖肘子、水晶肘子、红烧肘子、东坡肘子、红扒肘子

东坡肘子的做法 
原料： 
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 
制法： 
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 

红扒肘子
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

8. 肘子怎样做好吃

猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。
【酱肘子】
【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个，在家做有一个足以。）
【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。
【制作过程】：
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。

一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。