呷哺呷哺上半年收入同比减少近30%，传统餐饮业存在哪些困境？

1. 呷哺呷哺上半年收入同比减少近30%，传统餐饮业存在哪些困境？

首先是对外部环境的适应性和品牌知名度较差。食品饮料对政策等外部环节变化不敏感，未能及时调整。在品牌管理方面，无论是多品牌运营还是单品牌运营，都没有很好的品牌细分。每个品牌对应一种餐饮业务，基本实现了餐饮品类的全系统覆盖，每个二级子品牌在各地连锁。这对风险的抵抗力相对较强。

其次是盲目滥用加盟。加盟连锁是餐饮界大咖们的宏大心愿。的确，开几家管理优质、达标、赚钱的店铺，然后通过不断的特许经营，扩大市场，提升品牌价值，是明智之举。但盲目滥用加盟似乎已经成为当下残酷的现实。餐饮业者似乎忘记了，加入连锁的前提是有可复制的标兵。

再者是人才困境是餐饮业最大的问题之一。这个人才并不是单纯指所谓的人工成本增加造成的服务员流失。事实上，餐饮行业缺乏真正的职业经理人。在中国餐饮业的高管中，以厨师居多。他们大多精通餐饮烹饪，但一般只能通过探索和自我理解的方式进行操作。中国有酒店管理专业，但没有餐厅管理。黑马哥曾经和成都的很多餐馆老板聊天。这些火锅店老板最大的困惑是缺乏足够的优秀高层次人才来帮助企业打造品牌，提高企业培训和规范化建设。

要知道的是企业竞争不是某种经营或战略的单点竞争，而是价值链和系统能力的竞争。因此，本书聚焦餐饮企业转型，向读者展示了一套全面、系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供一线实战教材和课程，更紧跟餐饮行业的最新趋势和业态。，提供前沿研究成果，可作为了解餐饮业全貌的知识库。所以在餐饮行业是一定要注重竞争的。

2. 呷哺呷哺上半年关店37家，如何从商业角度解读此举？

呷哺呷哺上半年关店37家，从商业角度解读此举的看法是：呷哺呷哺的商业销售模式升级，原本是针对低层次消费群体的火锅店销售模式，转型成为了高层次消费群体的消费模式，而其中的口味，服务并没有带来太大的变化，高端的就餐环境并不能给广大消费者带来良好的体验。呷哺呷哺上半年关店37家，这也充分说明了顾客在选择菜品是更加看重性价比。贸然改型的话，非但得不到消费者理解，还会面临着亏损的危险。

呷哺呷哺火锅之前的客户群体都是低端消费者，吃一顿呷哺呷哺火锅，消费者仅仅需要花费四十多元，就可以满足消费者对菜品的需求了。呷哺呷哺火锅在火遍了中国以后，想要将这种产品升级为高端的销售模式，他们把店铺的环境进行了二次装修和整改，也因此花费了大量的金钱。而其中的成本必然是要由消费者来承担，不少消费者对此并不买账，大家花钱吃呷哺呷哺火锅图的就是价格便宜，如果口味没有进行升级的话，是不会为店铺装修来买单的。这也使得呷哺呷哺火锅丧失了一部分的回头客，有很多曾经消费过呷哺呷哺呷哺的消费者认为，吃呷哺呷哺火锅倒不如选择其他种类的高端火锅。毕竟花费的价格差不多，呷哺呷哺中的菜品却失去了性价比。

其实一个品牌的餐饮之可以在市场上立足，除了食材的新鲜和性价比之外，关键还是要看品牌的营销力度。如果这个品牌没有以促销活动的方式吸引更多的新顾客，老顾客在吃厌烦以后，自然会去其他店铺寻找更新颖的食物。持续没有新顾客消费，店铺自然是要关门了。

那么，你认为呷哺呷哺应当如何自救呢？

3. 上半年关店37家，呷哺呷哺这是被年轻人抛弃了吗？

并不一定是年轻人抛弃呷哺呷哺，而是疫情发生后，年轻人无法外出就餐，相关的餐饮企业迎来营业额下降。
在此之前，呷哺呷哺拥有着稳定的客源和市场。它凭借着火锅味道和独一无二的定价，立刻成为许多年轻人心中最佳的火锅店铺之一。尽管如此，也无法弥补呷哺呷哺上半年的亏损。
反观呷哺呷哺的财务信息，上半年，多个城市发生一起，餐饮企业举步维艰，其中包括呷哺呷哺。该餐饮企业出现两种数据下降，第一种数据来自于营业额，下降幅度高达29%。第二种数据来自于公司亏损，亏损幅度拉大到超过400%。

疫情是呷哺呷哺关闭店铺和营业额下降的主要原因当某一家餐饮公司在大型城市建立店铺时，大城市的客流量会增加餐饮店铺发展的概率，尤其是设置在商业街的火锅店铺。反观呷哺呷哺的选址位置，大多都处于一线城市。可是一线城市的房租太高，公司无法获得稳定客户。久而久之，公司营业额下降。

与此同时，上半年，北京、上海、深圳等城市都出现过疫情。部分城市采取的是静默状态和居家隔离，不允许线下堂食，各大餐饮店铺的客流量几乎为零。如此一来，呷哺呷哺等企业只能面临不断增长的日常开销，还需要维持店面运营和店面消毒和杀菌，这是一笔巨大的开销。

总的来说，不要将所有店铺的亏损都归结到年轻人和消费者的身上，毕竟，每一位消费者都可以选择去哪里吃饭。长时间将店铺亏损的原因归结到年轻人身上，只会引起适得其反的效果。更何况疫情是导致店铺关闭的原因之一，千万不要出现本末倒置的情况。

4. 呷哺呷哺2022年上半年关店37家，导致业绩不佳和关店的原因是什么？

食品行业，甚至呷哺呷哺，在疫情期间都在苦苦挣扎，并被关闭。据报道，呷哺呷哺餐厅的关闭仍在继续。呷哺呷哺在其盈利报表中表示，由于商业原因，该集团在2022年上半年共关闭了37家呷哺呷哺餐厅。

2022年8月29日晚，呷哺呷哺披露其半年报，2022年上半年，营业收入为21.56亿元，较上年同期的30.47亿元下降29.22%。亏损从2021年上半年的4690万元增加到2022年同期的2.78亿元，同比扩张459.95%。呷哺呷哺公布截至2022年6月30日止六个月业绩。集团实现营收21.56亿元人民币(下同)，同比下降29.22%。归属于公司所有者的亏损2.80亿元，同比增加459.95%，每股基本损失为26.12分。

集团在2021年下半年关闭了200多家餐厅，随后在2022年上半年关闭了37家餐厅，集团的业务运营受到了重大影响，呷哺呷哺餐厅在截至2022年6月30日的六个月里产生的净营收从2021年6月30日的18.45亿元人民币下降了43.1%，至104.9万元人民币。2022年上半年人均消费支出为63.1元，略高于2021年上半年，主要是新产品推出较多，产品选择更加多样化。

2022年上半年客户人均消费额为人民币147.1元，而截至2021年6月30日止六个月期间为人民币136.2元，较2021年上半年增长8.0%。2022年下半年展望未来，集团将继续审查和改进组织的业务操作来实现更好的性能在2022年底。

5. 呷哺呷哺上半年关店37家，即将面临的会是什么样的难题呢？

首先是传统思维，不愿拥抱新事物。许多老板来自传统行业，学习新事物的愿望不够强烈。诚然，在互联网时代等项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网可以帮助门店销售，所以对互联网等新事物采取放任自流的态度，尤其是在微信、微博等应用中。不是很擅长，成了短板。

其次是固守传统，与时代脱节。传统行业的老板往往有一个致命的缺陷，就是学习能力差，难以接受新事物。餐饮业的老板也不例外。很多人的忽悠搅乱了市场，严重打击了一些老板对新时代发展趋势的信心，但这并不否定新餐饮行业的发展趋势。未来，不擅长互联网、微信、微博的餐厅将自食其果。

再者是环境取决于堆的大小，没有吸引点。从店面环境来看，在餐饮业比较粗放的时候，传统中餐厅的环境基本都是按规模搭建的，尤其是传统餐厅，往往是几千、几万平米，面积很大，但是很少的装饰。努力吧，即使店内环境不脏，也不是什么格调。许多快时尚餐饮品牌愿意在环境方面进行投资。一方面，他们需要通过店面环境来展示品牌调性，另一方面，他们要求顾客在经过时有进入店内的冲动。

要知道的是新的营销管理理念和方法敏感性低、反应慢、缺乏主动变革的危机意识。同时，英雄还提到过往的勇敢，他们习惯于从过去的经验中思考问题，他们认为这些年积累了大量所谓的忠实客户，他们不担心生意枯竭，缺乏以市场和消费者为导向的现代营销理念，积极参与市场竞争的内在动力，更何况消费者需要探索引导，需要沟通互动，需要维护和呵护，需要企业主动出击。

6. 呷哺呷哺去年亏损近3亿元，与哪些因素有关？

呷哺呷哺发布2021年度的经营报告称公司经营亏损近3亿元，净利润连续四年出现下滑的趋势，这种亏损主要和下面几个因素有关：
一、疫情政策影响
疫情发生以来实体店经济受到的影响非常明显，尤其是餐饮业承受的损失非常大，堂食的客人和线上外卖订单的数量都在不断的减少，而房租以及人工成本并没有降低最后导致净利润不断出现亏损。
二、产品定位发生变化
呷哺呷哺最初的定位是“一人食”小火锅，这种定位价格比较低，“一人食”的概念也比较新颖，因此刚推出时受到很多消费者的欢迎，被消费者称为“小火锅之王”，这种亲民路线对于营业额的提升有着很积极的作用。呷哺呷哺的菜品从2020出现涨价的趋势，客单价从46元涨到了62元，价格涨幅太大导致很多消费者流失。同时门店一进行了大规模的升级，以往“一人食”的座位被大幅度裁减，增加了很多二人和四人座位，从开业的“一人食”变为了普通的火锅店，因此也导致门店的口碑急剧下降。
三、门店盲目扩张，市场竞争激烈
火锅店在中餐业内的竞争非常激烈，一些本土的火锅品牌不断的崛起也导致消费者群体被分流，面对这种竞争呷哺呷哺通过开新店来占领市场，每年平均增加1000家新店，这也导致运营的成本不断增加，单店的盈利却不断的下降，管理层和股东也对扩店决策发生了争议，一些不同意扩店的股东直接撤资表示自己的不满，也导致了多地门店经营中资金链出现严重的问题，不得不对一些门店进行了闭店处理，这也导致资产负利润的增加。

7. 是什么支撑着呷哺呷哺近几年的持续快速增长？

不是营销专业，但是去过很多次，有一些感悟：
多元化的用餐模式。火锅可以分锅也可以一起吃，可以一个人吃也可以很多人一起吃，大大吸引了年轻群体，毕竟很多人不吃火锅就是因为不能分锅。价位合适，食品新鲜。套餐加优惠券一个人吃40就够了，有多种菜有肉有蛋有主食，而这个钱去点炒菜也就是一道菜的价格，丰富程度差很多。企业文化和服务态度好。内部企业文化积极向上，上升空间大，待遇也不错，让员工愿意服务顾客，吃饭么，顺心是很重要的一点。有用的话点赞采纳哦

8. 呷哺呷哺上半年闭店37家，走“低端路线”能否摆脱窘境？

呷哺呷哺上半年闭店37家，走“低端路线”还是难以摆脱窘境。在新冠疫情的影响下，各行各业都受到了波及，由于担心疫情到处传播，人们普遍不愿意在外就餐，这也使得呷哺呷哺火锅丧失了一部分的客流量。加上这种加盟的店铺过于追求利润，又急于走上高端路线，使得大众认为火锅的性价比偏低，倒不如去吃其他食物来的划算。如果呷哺呷哺从高端路线上贸然降为低端路线的话，不免会令人怀疑菜的品质也会随之而降低，品牌的效益更难以保证了。

要不要铺火锅在最开始的时候是走低端路线的，由于性价比超高的原因，因此而收获了大量的食客青睐。在呷哺呷哺赚得人生中的第一桶金以后，就将餐厅的环境进行了提升，菜品的客单价也由此而升高。不少吃过的顾客反应，客单价的价格整整提升了一倍左右，而口味却没有提升太多，大家认为吃呷哺呷哺倒不如吃其他火锅来的痛快又便宜。

自从我国2019年发现了新冠病毒，时至今日各行各业都受到了严重的影响。人们不再青睐于在外面用餐，反而认为自己在家中做便宜又卫生。不少人的收入也出现了缩水，省下来的钱还需要承担医疗、教育，房贷等，在其他消费上明显降低很多。在新冠疫情发生以后，呷哺呷哺火锅关闭了37家门店，也是因为感觉到新冠疫情全面消失遥遥无期，从而对未来的市场不抱信心，只能被迫关门来减少开支了。更何况一个品牌走惯了高端路线，再来走低端端路线的话，利润不能保证一系列的高额开支，品牌的带来的效益，也会因此而受到不良影响。

那么，你还知道有哪些高端的火锅店关门了呢？