如何定义一样菜品是下饭菜？

1. 如何定义一样菜品是下饭菜？

我个人认为，可以汤汁联合菜一起搅拌在米饭里面，然后一勺一勺吃下去的菜叫下饭菜。



所以下饭菜的定义很宽泛，不同地域，不同习俗，不同类别，每个人都有自己的下饭菜。只能耍无赖取巧一下了，说说视线范围内的，至于看不见的，就假装不是我的菜吧。下意识的首选是酸辣味。每次下馆子吃饭，点菜到最后，总有人提议“点个下饭的吧”。

总有人条件反射般接口：“酸辣……”。所以将之排第一。酸辣血旺、酸辣土豆丝、酸豇豆肉末此时的酸辣味，酸味应重于辣味，酸中带着的微辣恰到好处地刺激了味蕾。主次是一定不能颠倒的，否则太辣就只会想着喝水，失去了下饭的意义。

其次是咸鲜味。最好是清淡的咸鲜味。这里用清淡这个形容词，大致是指不含特别刺激性味道且芡汁或者汤汁偏多的意思（伪知识，仅限此处使用，也是确实想不出合适的词了）。说不清楚的时候，举例是最好的办法。鸡哈豆腐、豌豆渣、豆花都是豆制品呗，很正确！因为豆制品蛋白质含量高，制作时蛋白质水解为氨基酸，氨基酸提鲜的能力可比白糖强得不是一点半点。因为只听过吃糖的人说“太甜了”，没听过说“太鲜了”的。这类下饭菜，最过瘾的吃法是和饭拌在一起吃，而且一定要舍弃筷子，用汤匙舀着吃。因为这样形象有些不太好看，所以将之排第二。重点提一下豆花，豆花既可单吃，拌上蘸水就是下饭神器。

其三是各种小咸菜。发明咸菜的是人才，制作咸菜的是工匠。大头菜、芥菜丝、青椒皮蛋、甜酸萝卜皮、水豆豉、擂椒茄子、泡仔姜、豆腐乳以上看着似乎太素，但如果再加上油亮金黄的蛋炒饭、浑厚滋润的豆汤饭，就是绝配。而由于需要适当的配搭才能发挥绝佳的口味，所以将之排第三。其四是重油的爆炒内脏。如果暂时放下对高脂肪、高胆固醇的恐惧，确实是很不错的选择。由于不少人听着这个一定是拒绝的，所以将之排第四。

2. 如何定义一样菜品是下饭菜？

对于下饭菜，就是你吃米饭的时候做的菜，让你对这顿饭产生食欲，然后能吃比平常多一点米饭，对于我来说，可以举出来三道菜，这三道菜都是我爸做给我吃的，回家的时候吃到这三样菜就有一种家的感觉。

第一道菜是醋溜白菜片，先准备一颗白菜，然后准备好上面叶子的部分，因为我本人比较喜欢吃叶子的部分，如果你喜欢吃地下的部分也没关系，把这个削成稍微大一点的片，然后在准备猪肉，切成小方片，再用水洗干净，放上一点淀粉，然后准备油，葱花，醋，盐，锅中放上油炒白菜，然后把白菜称出来在炒肉，然后放上盐，酱油，葱花再把刚才的白菜放入锅中一起炒，看炒的差不多放一点醋，再尝尝咸淡程度这样一道简单的菜就做好了。

第二道菜是麻婆豆腐，蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，然后另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油放入蒜末翻炒出香味。然后放入豆腐慢慢炒，炒好就行了。

第三道菜是宫保鸡丁，准备好辅料和你需要的菜料，然后锅中放油，炒一下准备好的鸡肉，炒好捞出备用，然后放入其他的菜在锅中炒一下，再放入刚才的鸡丁，然后放入需要的调料，再根据自己的口味放辣椒，其实做法都是看自己的喜欢的口味来的，人和人喜欢吃的菜也都不一样，所以还是要根据自己的口味来判定什么是下饭菜。

3. 菜系代表菜

八大菜系代表菜分别为鲁菜代表菜一品豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
1、鲁菜，鲁菜是历时最悠久，难度较高，最见功力的菜系，菜品以温婉为主。代表菜一品豆腐，味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。
2、川菜，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣口味繁多，可选性极高。代表菜辣子鸡。
3、粤菜即广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，代表菜烤乳猪，乳猪色泽大红，油光明亮，皮脆酥香、肉嫩鲜美，风味独特。
4、苏菜，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外，代表菜清炖狮子头。
5、闽菜，有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，代表菜佛跳墙。
6、湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味注重香辣、香鲜、软嫩，代表菜剁椒鱼头。
7、徽菜，是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，代表菜红烧臭鳜鱼。
8、浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，代表菜东坡肉。


扩展资料：
烹饪历史

宋代 北甜南咸
早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

明代 京苏广三式
南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清代 四大菜系
到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、扬州、镇江、淮安。
一、清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。
二、鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。
三、粤菜大部分在广东。
四、苏式菜系绝大部分是在江苏地区。
于是就形成了京（鲁）、川、广（粤）、苏四大菜系。 

民国 八大菜系
民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会

所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
鲁、如君临天下的北方帝王；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。
参考资料：百度百科 八大菜系